Introduction
I.Transformations lors d'une cuisson d'un oeuf avec chaleur
A) Composition d'un oeuf
B) Observations et réactions lors de la cuisson d'un oeuf avec chaleur
II. Les facteurs autres que la chaleur permettant de modifier la texture de l'oeuf
A) Le froid ne permet que la coagulation du jaune
B) Le blanc coagule sous l'influence de certains agents dénaturants
C) Comment obtenir une texture similaire à celle de l'oeuf témoin ?
III. Les effets des différents modes de cuisson de l'oeuf sur l'organisme
A) Suite à une cuisson avec chaleur
B) Suite à une cuisson sans chaleur
Conclusion
